ケロちゃんのおいしい和歌山

手間はかかるけれど、おいしくて保存ができるので重宝します。

[栗の渋皮煮]
　　栗（鬼皮をむいて）・・・・・・・1kg
　　重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・栗の重さの40~50%
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
　　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・小2

　1)渋皮を傷つけないように栗を鍋に入れてかぶる位に水を入れ、重曹を加えて一晩置く。
　2)翌日、鍋をそのまま火にかけて20~30分ゆでる。冷めるまでそのまま置く。
　3)水を換えて、かぶる位の量で20~30分弱火でゆでる。そのまま冷ます。
　4)これを4~5回繰り返す。（ゆで汁が透明になるまで）
　　その間に渋皮についている筋や綿のようなところをきれいに取る。
　5)鍋に4)の栗を入れひたひたより少ない目の水加減で火にかける。
　6)砂糖を3回に分けて加える。弱火で30分煮る。
　7)塩を加えてさらに30分位煮て火を止める。
　8)レモン汁を加えて冷ます。

　　＊長期保存はビン詰めか冷凍で。